油煙管道清洗已成為整個社會餐飲單位注重的一項消防論題。

看到這個論題，有人當即會說：“兩個月呀！”，對，北京市消防局早在2007年4月1日起施行的《北京市餐飲運營單位安全出產規則》，該規則清晰論述了為了加強安全安全出產監督辦理，進步餐飲運營單位安全出產水平，避免和削減出產安全事端，保證人民群眾生命和產業安全，其間第二十五條規則餐飲運營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少整理1次，整理應當做好記載；并在第三十五條第三款指出未準時清洗排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款；
早在20013年北京市消防局就出臺了《北京市消防局關于加強對廚房煙囪、排油煙管道防火安全辦理的布告》規則，單位油煙管道的清洗，每季度不該少于1次；
自此布告公布起又因多家單位未按規則定時油煙管道而頻發作火災等事端，在同年又公布《關于廚房油煙管道火災頻繁發作的通報》，又再次強調了定時清洗油煙管道；
2008年4月份，為貫徹落實北京市政府又公布了《關于發布2008年北京奧運會殘奧會期間本市空氣質量保證措施的布告》的告訴，6月30日之前一切餐飲運營單位對油煙排放管道100%整理一次并保存記載；
現在除北京外，重慶自2009年12月1日起施行的《重慶市高層建筑消防安全辦理規則》也規則了，賓館、餐飲場所的廚房煙道、燃氣管道未定時查看、清洗和保養的對單位處5000元以上10000元以下罰款，還有一些區域出臺了相關文件不一一羅列，作為廚房防火作業的重中之中，將來還會有更多的區域對油煙管道清洗出臺相關法令法規。由以上相關法令足能夠證明，政府關于油煙管道清洗的注重程度。
針對現今廚房火災風險的源頭均來自于兩點原因：
1.　廚房辦理制度不完善，廚師在作業中操作不妥，形成油鍋起火；
2.　廚房油煙管道未定時進行清洗，油污堆積嚴峻，遇明火或高溫煙氣后，油垢被點燃。
以下羅列幾個事例：
1.　20013　年10月28日9時，我國大飯館職工餐廳廚房油煙管道起火。這起火災發作在國貿商圈的核心區，起火時刻為上午作業時刻，盡管過火面積只要4平方米，但火災煙霧很大，飯館緊迫對全體人員進行了分散，此次火災還引起管道上架起的通訊線路發作毛病，致使我國大飯館在隨后的十幾小時內，國內外通訊一直中止，飯館的名譽遭到很大影響?；馂陌l作的首要原因是操作人員用火不當心，油鍋無人看管，加之對廚房油煙管道整理不及時，油污堆積嚴峻，遇明火或高溫煙氣后，油垢被點燃所造成的。
2.　20017年8月19日下午18時，坐落廣安門內大街北側的天然門燒烤飯館發作火災，宣武支隊大柵欄中隊接到調度中心的出動指令后，敏捷出動一部指揮車、兩部泵浦車，18名官兵趕赴火災現場。參與后，中隊官兵敏捷開展火情偵辦，發現起火部位坐落飯館后邊的廚房油煙管道，廚房后邊僅一墻之隔的就是居民小區，其時該飯館火災正處于強烈焚燒階段，滾滾黑煙從頂樓的煙道冒出，如不及時操控，一旦火勢蔓延，后果不堪設想。大約5分鐘后，濃煙逐漸遣散、煙道內的明火平息。因為煙道內油垢比較多，如果補救不完全很容易發作復燃。為了確保安全，中隊官兵使用板斧將煙道拆開，再次對煙道進行了完全的冷卻和查看。據知情人傾訴：此次著火，就因為其餐廳廚房油煙管道未定時清洗，因為明火點燃油垢，發作火災。
3.　2009年3月19日傍晚，杭州百井坊巷一家燒烤店的房頂發作煙道火災。3月1日，寧波海曙區世貿大廈附樓一層“e咖啡”館因廚房內煤氣灶火躥進油煙管道。2月24日，杭州天城路上某酒店因職工操作不妥引起油煙管道火災。2月13日，杭州鳳起路國都公寓對面“老神仙”面館，因油煙機煙道阻塞引起火災……由此說來，該怎樣避免呢？下面先聽聽廚師們怎樣說吧！
“兩月不洗煙道油污積一指厚”
“像我們這兒每天都要開足爐灶，油煙只從一個煙道出去，時刻一長很快就會積滿油污的，兩三個月就已經能積起比較厚的一層油，有一指多厚呢。因為怕呈現煙道著火的事端，所以我們平時就常常小洗一下，把通煙口百葉窗的油洗掉，一到校園放長假時，我們還會安排專業的清洗公司進行完全的清洗，這樣可能就會避免事端?！痹诒本┠掣咝Ｊ程米鳂I的王先生表明，常常清洗煙道仍是不會出事的。
這個知識，關于很多飯館和食堂的廚房作業人員來說都非常清楚，但是很多人會有僥幸心理，覺得自家的煙道仍是蠻潔凈的，常常清洗太麻煩，所以仍是不怎樣注重這個風險。
“天天都要炒菜，應該養成習氣定時清洗煙道，那些著火的一定是好幾年沒洗了?！痹谑程米鳂I的張師傅吃過這個虧，現在當心得很，常常勸誡自己廚房的人要及時清洗，就算做過專業的清洗，平時的保養仍是不行少的。
以下歸結幾點要素避免火災的發作，以供您參閱：
1.　對酒店廚房操作人員常常進行防火安全知識教育；
2.　不要抱有僥幸心理，抽油煙罩每日用完后要擦拭一次，鏟除當日的油垢；大型油煙機清洗每個季度要完全清洗一次，及時鏟除去附著和堆積在里面的油垢及其他臟物，避免煙道和抽油煙管道內壁或彎道內的油垢和臟物堆積過多帶來火災風險；
3.　完善酒店廚房內的消防設施設備，配齊火災報警設備；